Contenidos del Taller de Problemática Profesional II (Lic en CyTA)

Contenidos

Unidad 1: El rol del Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el aseguramiento de la calidad en la producción de los alimentos.

Conceptos de calidad y gestión de calidad en la industria de alimentos. Sistema de gestión de calidad (SGC) y sistema de gestión e inocuidad alimentaria (SGIA). Control de calidad y certificación de los alimentos.

Sistemas de aseguramiento de la calidad en la producción de alimentos. Controles estadísticos y preventivos. Puntos críticos de control (PCC). Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). Análisis sensorial. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).

 

Unidad 2: El rol del Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el arbitraje de la calidad de los alimentos

 Prácticas de auditorías: concepto, generalidades y fundamentos. Aspectos éticos de las prácticas de auditorías. Confidencialidad y protección de datos.

Entes controladores de la inocuidad y calidad de los alimentos: Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (ASSAL) e Instituto del Alimento de la Municipalidad de Rosario. Características y funciones.

 

Unidad 3: El rol del Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en laboratorios y plantas de procesamiento de alimentos

Metodología de toma de muestras y análisis de materias primas y productos intermedios, aditivos y producto final.

Particularidades de la toma de muestra según análisis fisicoquímico o microbiológico. Recolección, preparación, conservación y almacenamiento de la muestra.

 

Bioética:

Aspectos éticos en el tratamiento de muestra y elaboración de informes.

Aspectos éticos de tratamientos de residuos y subproductos en la industria de alimentos.

Last modified: Wednesday, 19 August 2015, 8:23 AM