Entrada del blog por Zafa Ma

Imagen de Zafa Ma
de Zafa Ma - jueves, 15 de junio de 2017, 22:57
Todo el mundo

Protein baru mulai terurai, menyebabkan putih telur tampil berawan. Tekstur bijak, sulit membedakan telur dari telur mentah. Lembut putih: Penampilan sedikit mendung, tekstur tidak bisa dibedakan dari yang mentah.
Putih kencang: Penampilan sedikit mendung, tekstur tidak bisa dibedakan dari yang mentah.
Kuning: Tidak bisa dibedakan dari mentah.

Lompatan besar pertama untuk putih telur ketat, yang pada 140 ° F, akan menjadi cukup kuat untuk menahan bentuk dasarnya, meskipun provokasi sedikit pun akan menyebabkan mereka retak dan terbelah. cara membuat cheese cake lumer Di sini orang-orang kulit putih cukup kuat untuk membiarkan Anda memotongnya dan menjemputnya dengan sendok, sementara kuning telur tetap mentah. Ini adalah suhu favorit saya untuk rebus dan telur rebus (detail dan resep untuk diikuti).

Pada tahap ini, kuning telur telah tertangkap dengan kulit putih dalam hal ketegasan-Anda dapat dengan mudah menggeser sendok atau pisau ke kulit putih, tapi kuningnya menawarkan sedikit perlawanan dan menahan bentuknya dengan lebih baik. Ini adalah suhu telurku yang paling tidak disukai. Akhirnya, pada tanda 160 ° F, kulit putih yang longgar telah dipanaskan secukupnya untuk membeku sama sekali tanpa meninggalkan fase cair berair di dalam cangkangnya.

Jadi kita telah melihat suhu, dan untuk waktu yang lama saya percaya bahwa dengan telur, itulah satu-satunya hal yang benar-benar penting. Begitulah, sampai saya sempat ngobrol dengan César Vega, seorang ahli dalam ilmu produk susu. Penegasannya adalah bahwa karena banyak reaksi penembakan ini berlangsung relatif lambat resep rendang daging sapi, hanya membawa telur ke suhu keseimbangan tidak akan benar-benar membawanya ke ketebalan maksimumnya.

Jadi saya memasak telur pada masing-masing suhu ini untuk waktu mulai dari 45 menit sampai 2 jam. Pengujian menunjukkan bahwa memang timing tidak masalah, meskipun efek yang paling mencolok adalah dengan kuning telur. Misalnya, telur yang dimasak pada suhu 145 ° F selama 45 menit akan memiliki putih yang hampir tidak berbentuk dan kuning telur yang benar-benar cair. Ambil itu sampai 2 jam dan orang kulit putih masih akan hampir sama, tapi kuning telur akan menebal sampai ke titik di mana ia memegang bentuknya dan juga, katakanlah, ikan jelly yang dicuci bersih.

Kuning mentah yang mudah bercampur dengan putih yang hampir tidak diatur, tapi bisa dipecah dengan sendok. Cantik kan? Ini adalah jenis telur yang orang Jepang sebut dengan onsen tamago, atau "telur air panas. resep nasi kuning rice cooker" Dengan air panas suhu yang tepat, Anda bisa memasukkan setengah lusin telur ke dalam segera setelah Anda bangun dan sarapan pagi dimasak dengan lembut saat Anda kembali dari joging pagi Anda. *

[ Modificado: jueves, 15 de junio de 2017, 22:57 ]