Formación Grado y Posgrado
Estudios Universitarios de Grado:
BIOQUÍMICA – 1986 - Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas (FCByF), Universidad Nacional de Rosario (UNR)
Estudios Universitarios de Post-Grado:
Doctorado:
DOCTORA – 2004 - FCByF, UNR
Título de la tesis: "Estudio del efecto de modificaciones estructurales de las micelas de caseína bovina sobre la estabilidad de las mismas frente a la coagulación enzimática".
Director: Prof. Dr. Carlos A. Gatti
Postdoctorado:
Tema: Propiedades reológicas de geles proteicos
Investigador responsable: Prof. Dra. Rosiane Lopes da Cunha
Lugar de Trabajo: Laboratório de Engenharia de Processos (LEP), Departamento de Engenharia de Alimentos (DEA), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Campinas, San Pablo, Brasil - 2007
Docencia
Cargo: JTP Dedicación Exclusiva, Área Fisicoquímica, Dpto. de Química-Física, FCByF, UNR
Asignaturas de Grado: Fisicoquímica I, Fisicoquímica II, Procesos Biotecnológicos I, Procesos Biotecnológicos II, Electiva: Biorreología
Asignaturas de Postgrado: “Fisicoquímica de Alimentos” (Docente de la Carrera de Especialización en Ciencias de los Alimentos), “Tópicos de biofisicoquímica”, “Relación estructura función en proteínas”
Investigación científica
- Directora Proyecto “Hidrólisisis enzimática de proteínas alimentarias con endopeptidasas de origen bacteriano”, UNR, BIO 273, 2011-2014
- Coordinadora Proyecto “Optimización de la gelación ácida y/o enzimática de proteínas lácteas de origen bovino en presencia de ión calcio y azúcares. Influencia del valor agregado en la textura del producto final”, COFECYT, MINCyT, 2009-2011
- Directora Proyecto de cooperación bilateral “Modificación enzimática de proteínas de leche bovina y ovina: propiedades estructurales, funcionales y biológicas”, Programa de Cooperación Científico-Tecnológico MINCYT/CAPES, BR/08/16, 2009-2011. Director Brasil: Dr. A. Brandelli
- Co-directora Proyecto: “Propiedades fisicoquímicas, estructurales y funcionales de caseínas de origen ovino”, UNR, BIO 227, 2009-2012. Directoa: Dra. E. Alvarez
Publicaciones Científicas:
Capítulo de libro
Comparative study of bovine and ovine caseinate aggregation processes: Calcium-induced aggregation and acid aggregation. M. Hidalgo, M. Mancilla Canales, C. Nespolo, A. Reggiardo, E. Alvarez, J. Wagner, P. Risso. Capítulo del Libro: “Protein Aggregation”. ISBN: 978-1-61761-815-4. Ed. Douglas A. Stein. Nova Publishers, Hauppauge, NY, USA. En prensa, 2011
Artículos publicados en revistas nacionales y extranjeras especializadas (ÚLTIMOS 5 AÑOS)
- Antioxidant, antihypertensive and antimicrobial properties of ovine milk caseinate hydrolyzed with a microbial protease; A. Correa, D. Daroit, J. Coelho, S. Meira, F. Lopes, J. Segalin, P. Risso, A. Brandelli; J. Sci. Food Agric., On-line first, DOI: 10.1002/jsfa.4446, 2011
- Effect of calcium on ovine caseinate functional properties; C. Nespolo, A. Reggiardo, M. Mancilla Canales, J. Wagner, E. Alvarez, A. Brandelli, P. Risso; J. Chem. Engin. Data, 55, 4624-4631, 2010
- Colloidal stability of bovine calcium caseinate suspensions. Effect of protein concentration and presence of sucrose and lactose; M. Mancilla Canales, M. Hidalgo, P. Risso, E. Alvarez; J. Chem. Engin. Data 55, 2550-2557, 2010
- A study on bovine kappa-casein aggregation after the enzymatic action of chymosin; M. Hidalgo, M. Pires, P. Risso; Colloids Surf. B 76, 556-563, 2010
- Sucrose and lactose concentration influence on the enzymatic coagulation of bovine casein micelle induced by chymosin; M. Messa, P. Risso; Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Avances en Ingeniería y Tecnología 3, 160-164, 2009
- Study of the sodium caseinate agregation induced for glucono-delta-lactone; M. Hidalgo, C. Nespolo, P. Risso; e-Universitas UNR Journal 2, 355-356, 2009
- Effect of temperature and pH on the aggregation and the surface hydrophobicity of bovine k-casein; P. Risso, M. Borraccetti, C. Araujo, M. E. Hidalgo, C. Gatti; Colloid Polymer Sci. 286, (12), 1369-1378, 2008
- Hydrodynamic properties-structure relationship for sodium caseinates in calcium presence; E. Alvarez, P. Risso, M. Mancilla Canales, M. Pires, C. Gatti; Colloids Surf. A: Physicochemical and Engineering Aspects 327, 51-56, 2008
- Identification of Interactions Involved in Rennet Gel Structures Using Dissociating Chemical Agents; A. Alessi, A. Fontana, P. Risso, C. Gatti, M. Pires; Colloid Polymer Sci. 285, (11), 1281-1286, 2007
- Effect of size, proteic composition and heat treatment on the colloidal stability of proteolized bovine casein micelles; P. Risso, V. Relling, M. Armesto, M Pires, C. Gatti; Colloid Polymer Sci. 285, (7), 809-817, 2007
- Calcium - induced aggregation of bovine caseins: effect of phosphate and citrate; E. Alvarez, P. Risso, C. Gatti, M. Burgos, V. Suarez Sala; Colloid Polymer Sci. 285, (5), 507-514, 2007
- Effect of citrate on composition and enzymic coagulation of colloidal bovine casein aggregates; E. Alvarez, P. Risso, C. Gatti, M.Armesto, M. Burgos, V. Relling; Colloid Polymer Sci. 284 (9), 1016-1023, 2006
Trabajos completos (Proceedings) publicados en actas de reuniones científicas (últimos 3 años)
En Actas de Reuniones Científicas Internacionales:
- Texture analysis of milk protein acid gels by image digital analysis from conventional inverted and confocal microscopy; J. Costa, H. Castellini, P. Risso, B. Riquelme; 4th International Joint Conference on Biomedical Engineering Sistems and Technologies (BIOSTEC 2011), Roma, Italia, 2011
- Sodium caseinate-carboxymethylcellulose interaction in solution. Effect on acid aggregation and gelation; M. Hidalgo, P. Risso, J. Wagner; International Conference on Food Innovation “Food Innova 2010”; Valencia, España, 2010
- Evaluación de mezclas de aislados nativos y proteínas séricas de soja en la formación de geles ácidos, base de productos alimenticios de valor agregado; R. Ingrassia, P. Risso; XVIII Jornadas de Jóvenes Investigadores (AUGM); Santa Fe, 2010
- Revalorización de subproductos de la industria láctea: obtención de geles ácidos a partir de aislados proteicos recuperados del suero quesero; J. Marrone, P. Risso; XVII Jornadas de Jóvenes Investigadores, AUGM, Concordia, 2009
- Factores que influyen sobre la gelación enzimática de la kappa-caseína bovina. Optimización del proceso base de la manufactura de quesos y yogures; M. Hidalgo, P. Risso; XVI Jornadas de Jóvenes Investigadores, AUGM, Montevideo, Uruguay, 2008
En Actas de Reuniones Científicas Nacionales:
- Evaluación de la coagulación enzimática de leches enriquecidas con proteínas del lactosuero; M. López Hiriart, M. Messa, J. Costa, B. Riquelme, P. Risso; XII Congreso y XXX Reunión Anual de la Sociedad de Biología de Rosario, Sociedad de Biología de Rosario (SBR), Rosario, 2010
- Evaluation of ovine caseinate suspensiones during the acidification process in presence of calcium; C. Nespolo, A. Reggiardo, J. R. Wagner, E. Alvarez y P. Risso; XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (XII CYTAL), Concordia, 2009
- Rheological behavior of acid gels from ovine sodium and calcium caseinate; C. Nespolo, L. M. Martinez, A. Brandelli, P. Risso; XII CYTAL, Concordia, 2009
- Estudio comparativo de la gelación ácida del caseinato de sodio de origen bovino y ovino; M. Hidalgo, C. Nespolo, J. Wagner, A. Brandelli, P. Risso; XVI Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorgánica (XVI CAFQI), Salta, 2009
- Relación entre la conformación y las propiedades funcionales de caseinato de calcio de origen bovino: efecto de azúcares simples; M. Mancilla Canales, P. Risso, E. Alvarez; X Congreso y XXVIII Reunión Anual de la Sociedad de Biología de Rosario (SBR), 2008
- Efecto de la temperatura sobre la gelación ácida de aislados proteicos de lactosuero de origen bovino; R. Ingrassia, J. Marrone, E. Alvarez, P. Risso; XXVII Congreso Argentino de Química (XXVII CAQ), Tucumán, 2008
- Estudio de la agregación del caseinato de sodio inducida por la glucono-d-lactona; M. Hidalgo, C. Nespolo y P. Risso; XXVII CAQ, Tucumán, 2008
Comunicaciones publicadas en actas de reuniones científicas
En Actas de Reuniones Científicas Internacionales:
- Hidrolizados de caseinato bovino bioactivos obtenidos por acción de una enzima extracelular producida por Bacillus sp. P7; A. Corrêa, M. Hidalgo, M. Mancilla Canales, P. Risso, A. Brandelli; VI Jornadas Internacionales de Proteínas y Coloides Alimentarios (JIPCA VI), Buenos Aires, 2011
- Modificação das propriedades funcionais do caseinato de origem ovina em presença de diferentes concentrações de Zn2+, Mg2+ ou Ca2+; A. Reggiardo, E. Alvarez, C. Nespolo, P. Risso; XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XXII CBCTA), Salvador, Bahía, Brasil, 2010
- Evaluation of hydrolysates obtained from ovine caseinate by a bacterial enzyme; A. Folmer Correa, A. Brandelli, D. Daroit, M. Mancilla Canales, P. Risso; XXII CBCTA, Bahía, Brasil, 2010
- Enzymic modification of bovine sodium caseinate to obtain functional hydrolysates; M. Hidalgo, P. Risso, A. Folmer Correa, D. Daroit, A. Brandelli; XXII CBCTA, Bahía, Brasil, 2010
- Acid aggregation and gelation of ovine sodium caseinate-carboxymethylcellulose mixtures; C. Nespolo, P. Risso, E. Alvarez, A. Brandelli; XXII CBCTA, Bahía, Brasil, 2010
- Acid aggregation of whey protein isolates in the presence of enzymic hydrolysates; V. Sant'Anna, A. Brandelli, D. Daroit, M. Hidalgo, P. Risso; XXII CBCTA, Bahía, Brasil, 2010
- Gelificación de proteínas del suero lácteo bovino: efecto de la concentración. J. Marrone, P. Risso; 2° Congreso Internacional en Nutrición, Ciencia y Tecnología de los Alimentos (2° CINTA); Mendoza, 2010
- Análisis estructural por microscopia óptica y difractometría de coágulos producidos por la coagulación enzimática de proteínas lácteas; M. López Hiriart, M. Messa, J. Costa, B. Riquelme, P. Risso; 2° CINTA
- Agregación de aislados nativos de soja inducida por glucono-delta-lactona en presencia de proteínas del suero de soja; R. Ingrassia, P. Sobral, J. Wagner, G. Palazolo, P. Risso; 2° CINTA
- Coagulación enzimática de micelas de caseína utilizando una endopeptidasa de origen bacteriano; A. Apesteguía, D. Daroit, A. Brandelli, E. Alvarez, P. Risso; 2° CINTA
- Agregación de aislados nativos de soja inducida por glucono-delta-lactona en presencia de proteínas del suero de soja; R. Ingrassia, P. Sobral, J. Wagner, G. Palazolo, P. Risso; 2° CINTA
- Evaluación de la agregación de micelas de caseína (MC) en presencia de aislados proteicos del lactosuero (WPI) post acción enzimática de la quimosina; M. Messa, M. López Hiriart, M. Pires, P. Risso; 2° CINTA
- Relación entre la estructura de la kappa-caseína bovina y su gelificación mediada por hidrólisis enzimática; M. Hidalgo, P. Risso; 2° CINTA
- Estudio del Efecto de Diferentes Cationes Divalentes en el Proceso de Agregación Ácida de Caseinato de Sodio de Origen Ovino; A. Reggiardo, C. Nespolo, P. Risso, E. Alvarez; 2° CINTA
- Relación entre la estructura, la solubilidad y las propiedades emulsionantes de un aislado de soja y diferentes proteínas de sueros de soja; P. Sobral, L. Bea, P. Risso, G. Palazolo, J. Wagner; INNOVA 2009, Montevideo, Uruguay, 2009
- Efecto de disacáridos y del glicerol sobre el proceso de disociación-agregación del caseinato de sodio bovino (CAS) durante su acidificación, M. Hidalgo, M. Ercoli, V. Lipicar, J. Wagner, P. Risso; III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba 2009 (CICyTAC 2009), Córdoba, 2009
- Análisis del proceso de gelación ácida del caseinato de sodio de origen ovino, C. Nespolo, A. Brandelli, P. Risso; III CICyTAC
- Influencia de la concentración de sacarosa y lactosa sobre la coagulación enzimática de micelas de caseína bovina inducida por quimosina, M. Messa, P. Risso; III CICyTAC
- Agregación de proteínas del lactosuero bovino por adición de glucono-delta-lactona: efecto del glicerol, R. Ingrassia, J. Marrone, E. Alvarez, P. Risso; III CICyTAC
En Actas de Reuniones Científicas Nacionales:
- Evaluación de la gelación ácida de mezclas de aislados proteicos de lactosuero bovino y carboximetilcelulosa; J. Marrone, R. Ingrassia y P. Risso; XVII Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorgánica, Córdoba, 2011
- Análisis textural de imágenes de geles ácidos de NaCAS por microscopia confocal; J.Costa, H. Castellini, P. Risso, B. Riquelme; XII Congreso y XXX Reunión Anual de la Sociedad de Biología de Rosario (SBR), Rosario, 2010
- Obtención y evaluación de hidrolizados de caseinato de sodio bovino por acción enzimática de proteasas de origen bacteriano; M. Mancilla Canales, D. Daroit, A. Folmer Corrêa, E. Alvarez, A. Brandelli, P. Risso; 1° Simposio Argentino de los Procesos Biotecnológicos (SAPROBIO 2010), Rosario, 2010
- Investigación de la agregación post-enzimática de micelas de caseína bovina en presencia de magnesio; M. López Hiriart, M. Pires, P. Risso; XI Congreso y XXIX Reunión Anual de la SBR, Rosario, 2009
- Análisis estructural de geles ácidos de caseinato de sodio mediante el procesamiento digital de imágenes; J. Costa, H. Castellini; P. Risso, B. Riquelme; XI Congreso y XXIX Reunión Anual de la SBR
- Análisis estructural de geles ácidos de proteínas lácteas por microscopía óptica; J. Costa, B. Riquelme, P. Risso; 94ª Reunión Nacional de Física, Rosario, 2009
- Agregados coloidales de caseinato de sodio obtenido a partir de leche de oveja: efecto de azúcares sobre su gelificación, C. Nespolo, A. Brandelli, P. Risso; XVI Congreso Argentino de Fisicoquímica y Química Inorgánica (CAFQI), Salta, 2009
- Coagulación ácida de micelas de caseína bovina en presencia de sacarosa, W. Ramirez, M. Pires, P. Risso; XVI CAFQI
- Efecto de la lactosa y la sacarosa sobre el proceso de gelación ácida del caseinato: influencia de la especie de origen, C. Nespolo, M. Hidalgo, F. Ercoli, V. Lipicar, E. Alvarez, P. Risso; XVI CAFQI
- Evaluación de la agregación post enzimática de micelas de caseína bovina en presencia de sacarosa, M. Messa, M. Pires, P. Risso; X Congreso y XXVIII Reunión Anual de la SBR, Rosario, 2008
Formación en Recursos Humanos: (últimos 3 años)
Becarios de postgrado
- Lic. Biot. M. Hidalgo, Beca de Postgrado Tipo II, CONICET, 2011-2012
- Lic. Biot. Romina Ingrassia, Beca de Postgrado Tipo I, CONICET, 2011-2013
- Lic. Biot. M. Mancilla Canales, Beca de Postgrado Tipo I, CONICET, 2010-2012
- MSc. C. Nespolo, Beca del Programa Colegio Doctoral Brasilero-Argentino (CDBA), CAPES, 2008-2009
- Lic. Biot. M. Mancilla Canales, Beca vinculada al Proyecto PFIP-2007-1 Convenio 027/09, Fundación UNR, 2009-2010
Becarios de grado
- Ana Apesteguía, Beca de investigación para estudiantes de grado, Universidad Nacional de Rosario, 2010, 2011
- Manuel Fontana, Beca de investigación para estudiantes de grado, Universidad Nacional de Rosario, 2011
- Sebastián Cogliati, Beca de investigación para estudiantes de grado, Universidad Nacional de Rosario, 2010
- Milagros López Hiriart, Beca de investigación para estudiantes de grado, Universidad Nacional de Rosario, 2010
- Romina Ingrassia, Beca vinculada al Proyecto PFIP-2007-1 Convenio 027/09, Fundación Universidad Nacional de Rosario, 2010-2011
- Julieta Marrone, Beca vinculada al Proyecto PFIP-2007-1 Convenio 027/09, Fundación Universidad Nacional de Rosario, 2009-2011
Dirección de tesis:
Tesis de Doctorado:
- Lic. Biot. M. Mancilla Canales, “Evaluación de las propiedades estructurales, funcionales y biológicas de proteínas lácteas modificadas enzimáticamente”, Doctorado en Ciencias Biológicas, FCByF, UNR, 2009-
- Lic. Biot. M. Hidalgo, “Formación y caracterización de geles de caseinato de sodio y polisacáridos: propiedades fisicoquímicas, reológicas y estructurales”, Doctorado en Ciencias Biológicas, FCByF, UNR, 2008-
- MSc. Cássia Regina Nespolo, “Características das bactérias lácticas durante o processamento de queijo de leite de ovelha”, Doctorado en Microbiología Agrícola y del Ambiente, Universidad Federal de Río Grande do Sul, Porto Alegre, Brasil, Director período Sandwich del Doctorado, finalizado 2009
Tesis de Maestría:
- Bioq. María Mercedes Messa, “Efecto del enriquecimiento de micelas de caseína bovina con proteínas del lactosuero sobre la coagulación ácida y/o enzimática de las mismas”, Maestría en Tecnología de Alimentos, UTN Regional Rosario, finalizado 2011
Trabajos finales de grado (Tesinas Licenciatura en Biotecnología):
- M. Fontana, “Agregación y gelificación ácida de caseinato de sodio y goma guar”, FCByF, UNR, 2010-
- R. Ingrassia, “Efecto de la temperatura y la adición de cosolutos sobre las propiedades estructurales y funcionales de proteínas alimentarias”, FCByF, UNR, finalizado 2011
- J. Marrone, “Análisis del proceso de gelificación de proteínas del lactosuero bovino”, FCByF, UNR, finalizado 2010
- M. Lopez Hiriart, “Valoración de la estabilidad de micelas de caseína bovina enriquecidas con cationes y proteínas de lactosuero”, FCByF, UNR, finalizado 2010
-W. Ramirez, “Evaluación de la gelación ácida de micelas de caseína bovina en presencia de pequeños cosolutos”, FCByF, UNR, finalizado 2009
- M.E. Hidalgo, “Relación entre la estructura de la k-caseína bovina y su gelificación mediada por hidrólisis enzimática”, FCByF, UNR, finalizado 2007
Dirección de Pasantes:
- Ana Apesteguía, 2009-2011
- Lucas Bea, 2009-2011
- Romina Ingrassia, 2007-2008
- Julieta Marrone, 2007-2008
Actividades de Extensión y Vinculación tecnológica
- Transferencia de los resultados del Proyecto Federal de Innovación Productiva PFIP 2007-1 a la Sociedad Cooperativa de Tamberos de la Zona de Rosario Ltda., al Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) Regional Rosario y a la Empresa Diagramma S. A., 2009-2011
- Evaluador Externo de Artículos para publicación en Revistas Internacionales: Journal of the Science of Food and Agriculture (Wiley),
Journal of Chemical & Engineering Data (ACS Publications), The Journal of Oceanography and Marine Science (Academic Journals),
Internacional Journal of Dairy Technology (Wiley-Blackwell), Biomacromolecules (ACS Publications), Carbohydrate Polymers (Elsevier),
Journal of Polymer Research (Springer), Journal of Agricultural and Food Chemistry (ACS Publications), Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects (Elsevier)
- Miembro de la Comisión Directiva de la Sociedad de Biología de Rosario, períodos 2011, 2009 y 2007
